Editado por Enrique Rivas
Jenny Calderón preparando pususas en su puesto en la Universidad Estatal de California en Long Beach, CSULB por sus siglas en inglés. Foto por Diego Pérez.
Las pupusas se están convirtiendo en la nueva tendencia de la comida callejera con más de 450 restaurantes salvadoreños en el condado de Los Ángeles. El platillo se puede encontrar en lugares desde la esquina de la calle hasta “7-Eleven”, “Disneyland” y “Dodger Stadium”.
Lo que empezó dos mil años atrás como una tortilla gruesa con frijoles se ha transformado en uno de los platillos más reconocidos en Latinoamérica.
“Las pupusas son especiales por la forma en que se hacen”, opinó Jenny Calderón, una vendedora de pupusas en la Universidad Estatal de California en Long Beach, CSULB por sus siglas en inglés. “El sabor es algo diferente que no hay en cualquier lado”.
Calderón dijo que las personas tienen ganas de probar las pupusas. La variedad de sabores incluye frijol con queso, revuelta (puerco) y loroco, una flor de enredadera con queso.
El platillo salvadoreño ha sacudido el internet en los últimos años. Empezó en los 2010s cuando la Asociación Nacional de Restaurantes nombró a la pupusa como una “auténtica comida callejera” en 2018.
Tony Escoto, un creador de contenido salvadoreño en Instagram de Long Beach, explicó que una de las razones de la popularidad es que el reconocimiento de El Salvador en la diáspora latina está creciendo. Él cree que esto ha resultado en un aprendizaje viral sobre el platillo.
“Segunda [razón]; gracias al reconocimiento, crece una curiosidad natural dentro de aquellos con amigos salvadoreños”, comentó Escoto. “Ahora que la gente escucha más sobre El Salvador, le preguntan a amigos sobre cosas como cultura, tradiciones, y la comida es de las cosas más fáciles de compartir”.
Las redes sociales en los 2010s y 2020s jugaron un rol masivo al resaltar las pupusas para el resto del mundo. Vendedores en la calle empezaron a hacerse virales en plataformas como TikTok e Instagram.
En una entrevista con Univisión, el actor Leonardo DiCaprio dijo que es un “hombre de pupusas” cuando se le preguntó su platillo mexicano favorito. DiCaprio añadió que son mejores que los tacos.
En este video inspiró otras tendencias que llegaron a noticieros, como las pupusas gigantes de 30 centímetros en el centro de Los Ángeles.
Fernando Abarca, periodista salvadoreño de“Los Tiburones”, dice que a personas de otros países les está dando más curiosidad la comida salvadoreña.
“Las redes sociales ayudaron a introducir nuestra comida y cultura a un audiencia más amplia”, comentó Abarca.
Sin embargo, otra tendencia ha sido el aumento de precio de las pupusas. Desde 2020, el precio ha subido de 3.50 a 5 dólares cada una.
“El precio de las pupusas está creciendo en los Estados Unidos debido al aumento general de los precios en el panorama económico actual”, comentó Escoto.
También dice que los precios en El Salvador han aumentado por el auge turístico de años recientes.
“No es difícil lograr que un extranjero con efectivo compre comida a precios inflados durante su vacación”, dijo Escoto.
Abarca dice que la inflación es uno de los factores principales que afectan el precio de ingredientes, herramientas y transporte. La mayoría de los productos utilizados para elaborar pupusas se importan de El Salvador o de otras partes de Latinoamérica.
"A medida que se vuelven más populares y más personas quieren probarlas, los negocios tendrán que equilibrar esa creciente demanda con el costo alto de su preparación", comentó Abarca.
A pesar de la inflación, los negocios locales continúan su trabajo y representan lo que la cultura significa para ellos, fomentando este clásico platillo latino.
Puede que los Pipiles, el pueblo original de El Salvador, nunca hayan adivinado en lo que se iba a convertir su creación culinaria hace miles de años.
Para apoyar restaurantes salvadoreños, visite:
El Torogos #2, 14419 Pioneer Blvd., Norwalk, California.
La Pupusa Urban Eatery, 1051 W. Washington Blvd., Unit G, Los Angeles, California.
Pupuseria El Kiosco, 642 E. Artesia Blvd., Long Beach, California.